Производство и продажа пиво-безалкогольной продукции

Первое, что нужно помнить, - для производства используются только четыре исходных компонента, которых достаточно, чтобы получить хорошее пиво. Эти компоненты - солод, вода, хмель и дрожжи. Солод в области не растет Солод для нашего обычного пива, как правило, сделаны из ячменя. Но другие крупы подходят для получения солода. Например, пшеничное пиво берется равной степени с пшеницей и ячменного солода. Возникает вопрос, почему мы не можем варить пиво непосредственно из зерна. Для того чтобы процесс ферментации для получения спирта, сахара. Зерновые, в основном, крахмала и белка, которые не растворяются в воде. Люди давно поняли, как перехитрить законы природы. После тщательной очистки, зерно посеяно один в огромных районах, находящихся под строгим контролем. Зерна увлажняют и распространение на плоской гриле или в больших коробках. Температура должна быть 17-18 ° С. Уже во время прорастания из-за активированных ферментов и ферментов крахмал преобразуется в растворимую сахара и белка в растворимых соединений. Затем прорастание останавливается, зерна и зародыши получены в сушильном отделении, где они удалены практически все влагу. Позже в варочном цехе пивзавода, когда затор кипятят, эти процессы активизируются снова, и вкус ячменя или пшеницы может возникнуть в полную силу. Готовое солод, после побегов удаляют, ничем не отличается от naproxeno ячменя или пшеницы. Тем не менее, зерна солода намного мягче и сладкий вкус, потому что некоторые из крахмала превратилась в сахар, мальтоза. Мальтоза хорошо усваивается организмом, кстати он используется не только в пивоварении, но и в хлебопекарном бизнесе. Структура зерна, и как сеется один и сушат, имеет решающее значение для качества и вкуса пива. Хорошее пиво ячменя должны соответствовать высоким требованиям: семена должны быть одинаковой зрелости, с тонким позвоночника, с низким содержанием воды, не более 14-15%, не слишком высоким содержанием белка от 8 до 11,5%, но с развитой прорастания , Только в Западной Европе насчитывается около 300 сортов ячменя для пивоварения подходит. В эти дни с несколькими исключениями использовать различные сорта ярового ячменя. Ячмень используется для производства пшеничного пива берется и две трети пшеницы и треть ячмень или пшеницу и ячмень в равной степени. Она производит отличное пиво пшеницы с характерным вкусом. Несмотря на то, что не существует ни одного пшеницы ости, которые соответствуют зерна более плотно, пшеничный солод почти такой же, как ячмень. Даже в проверенных сортов зерна ячменя может быть разного качества, в том числе, в зависимости от региона выращивания и виноградарства. Кроме того, колебания климатических условий в течение года, влияющие на содержание воды и белка на прорастание ячменя. По этой причине, хорошая пивоварня поддерживать прямые связи с фермерами, которые выращивают ячмень для них. Солод не круглый год. Например, солод дом завода «Берг» в Верхней Швабии после сбора урожая в конце лета открыт до апреля следующего года. Примерно половина из солода, полученного используется на предприятии, а остальное продается в местных пивоварен в ста миль, часто по бартеру. В самом начале солода требует следующие этапы: автоматизированная очистка свежесобранном зерна, удалите колючки, сушки и хранения до тех пор, как зерно не прорастет. Последнее очень важно, по той причине, что природа обеспечивает защиту зерновых от прорастания семян корня. Это может занять от нескольких недель до нескольких месяцев, а процессы находятся под контролем непрерывным. Возможность пусть зародыш семени, которое живет, дышит и необходим кислород, поэтому необходимо постоянно принимать полученный углекислый газ. Для прорастания, ячменя замачивают в воде в течение одного или двух дней. Содержание воды в зернах увеличивается до 50%. Затем влажные зерна попасть на решетке или в ящиках, где они прорастают. В конце процесса, прочного от четырех до девяти дней, солод, есть реальные зеленые побеги и длинные корни. Потому что генерирует тепло, он должен обеспечить достаточное охлаждение. Температура не должна быть выше, чем 18 ° С, в противном случае ячменя высохнет. Прорастание зерен прекращается в процессе сушки. Точное время определяется специалистами солода. Зеленый солод подается в больших лифтов, где он сушили горячим воздухом. После этого бобы остается от 2 до 4% влажности. В процессе сушки определяется цветом пива. Свет солода для светлого пива, полученного при температуре от 50 до 80 ° С, темно-солод для темного пива подвергается воздействию более высоких температур - от 100 до 110 ° С. Затем удалите корни и побеги, которые на корм скоту, и процесс завершается солода. Перед дробления солода в возрасте в течение некоторого времени - по крайней мере 4-6 недель. Некоторые ферменты в процессе сушки приостановить свою деятельность при воздействии высоких температур, и потребуется некоторое время, чтобы получить их в полной мере продемонстрировали качества в, что очень важно для внешнему виду, вкусу пива и его способности пены. Солод не могут быть сохранены слишком долго или в неблагоприятных условиях. В течение трех месяцев, солод, особенно темный, теряет свой неповторимый вкус.

При производстве пива многое зависит от воды

В то время, как в вине вода полностью исключается, с пивом, это не так. Вкус пива не менее зависит от воды, используемой в его производстве. В целом можно сказать, что вода для пивоварения не должно быть слишком трудно. Следует отметить, что существуют значительные различия между различными сортами пива. Например, вода Дортмунд содержит соли серной кислоты и очень трудно. Мюнхен вода немного мягче, но из-за содержания солей угольной тёмного солода более растворим в воде, содержащей карбонаты, которая определяет характер темного пива Мюнхена. Что касается светлого пива, есть более глубокая разница. Пльзень пиво всегда варили из мягкой воды, предпочтительно из родника течет из первичных пород. Многие Пивоваренная расположены в регионах с жесткой водой, где нет никаких первичные породы, как гранит, гнейс или сланца, вынуждены принять дополнительные меры по улучшению качества воды. Расходы очень высокие, но цель оправдывает средства. Мягкая вода способствует выделению белка во время варки сусла и предотвращает чрезмерное проникновение горечи из хмеля. Кроме того, при использовании мягкой воды процесс брожения протекает лучше, и пиво получается игристый. Несколько иначе обстоит дело с другими сортами светлого пива, Пльзень не связано. Для их изготовления можно использовать в течение жесткой воде. Это относится в Дортмунд, пирог и экспорта Мюнхена пива. Несколько источников в черном лесу, Зауэрланд, Зигерланд или в воде Эйфель достаточно мягкая и подходит для производства пива Pilsner почти без дополнительной обработки. Те производители, которые посчастливилось воспользоваться этой счастливой возможностью, не забудьте напомнить об этом в рекламе. Но те, кто не рекламирует воду кипятят далеко не худший пиво, потому что технические возможности в наши дни поистине неограничен. Официальные учреждения в Германии два раза в год, проверять качество воды, используемой для производства пива. По той причине, что обычный питьевой воды нитраты и пестициды (средства защиты растений), можно с уверенностью сказать, что пиво является гораздо более чистый продукт, чем вода.

 

Хмель при производстве пива - источник уникальной терпкости

Третий компонент пива хмель. Он выращивается, где в небо поднимаются высокие столбы. Это особенно очевидно в Халлертау между Мюнхеном, Ингольштадтом и Регенсбургом. Эти пивовары, которые хотят, чтобы вновь подчеркнуть элегантность и благородство своего продукта, хотел бы указать происхождение хмеля. Такие известные места, например, Заац в Чехии, франский Шпальт или Теттнанг близ Боденского озера. В Германии, хмель является вьющееся растение семейства Коноплев - известен с VIII века. В первых прыжков использовались только в качестве лекарственного растения. В наши дни он в основном используется в пивоварении, потому что это дает пиву приятный горький вкус и аромат и продлевает срок годности пива. В одной разновидности пива ароматом и вкусом хмеля с интенсивностью, в другом - слабее, но без прыжков, пиво было бы немыслимо. Для производства пива неоплодотворенные женские цветки, называются шишки. Где хмель пришел, безусловно, не могу сказать. В странах Средиземноморья хмеля дикорастущих растений. Известно лишь, что после великого переселения, примерно с шестого века, хмель используется для производства пива финнов, латышей и эстонцев. Затем хмель начал двигаться на Запад. Лужицкие сербы культивируется это растение уже в VIII веке. В те дни, хмель только росли в садах и во время правления Каролингов, а в монастырских садах. Такие крупные плантации, как в наши дни, еще не существует, земли, используемые для выращивания более практических и желаемых культур. В нынешних районах возделывания хмеля, например, в Халлертау или в Шпальте южнее Нюрнберга на юге Нюрнберга и богатой хмелеводства уже было известно тогда. Судя по всему, хмель в те дни был поглощен в свежем виде как обычный овощ, например, спаржу. Только в XII веке хмеля в Центральной Европе прочно занял свое место в качестве неотъемлемого компонента производства пива. Санкт Хильдегард фон Бинген была отмечена наряду с другими важными свойствами горького растения, способность продлить срок годности напитков. Особый вкус пива, прежде всего, дать лупулины, небольшие клейкие железы на женских соцветий. Они содержат секрет, состоящий из хмеля масел, горьких и дубильных веществ, которые дают пивного сусла, горький вкус и прозрачность. Кроме того, эти вещества должны антисептическими свойствами и предотвращает распространение бактерий молочной кислоты, которая продлевает срок годности готового пива. С древних времен считалось, что хмель убивает болезнетворные микробы. ТБ дал много пива. Положительный эффект от напитка из-за свойств лупулин, которые еще недостаточно изучены. Если хмель собирают поздно, тонкий аромат становится неприятно, напоминающие сыр, запах. Свежесобранные шишки хмеля содержат от 75 до 80% воды. Так важные компоненты не упаривали, содержание воды должно быть немедленно уменьшено до 10-12%. Кроме того, хмель сохраняется в легкой сульфации. Тогда конусы упаковывают в тюки по 100 кг или нажатии, то лупулин не может рассеиваться. Важно хранить хмеля в прохладном, темном, сухом месте, желательно в крупных контейнерах из оцинкованной железа. В качестве альтернативы, используйте сушку вымораживанием, или различные методы получения экстрактов хмеля, которые не ухудшают вкус пива.

 

Дрожжи в производстве пива оживляют сусло

Большое значение для процесса брожения играет четвертая составляющая часть пива - дрожжи. Это слово было уже в языке древних греков, и это резонирует с глаголом ", чтобы поднять", что дрожжи делать, когда сусло начинает бродить и пены. Проще говоря, дрожжи сломать солод сахар в углекислый газ и спирт. 150 лет назад пивовары были зависимы от дела, и дрожжи часто портят пиво. Перед 1550, ничего не было известно о существовании и деятельности пивных дрожжей. В те дни люди верили, что мед действительно мед пить ведьма, и пиво ферментируется Брюэр ведьм. И ранее, эта способность была возложена на германской Бога Вотана, который якобы плюнул в НДС, после чего пиво ферментированного на. В середине XVI века в положении Мюнхена о пиве впервые упоминается разницу между верхней и нижней дрожжей верхового брожения. Южные немецкие пивовары придавал большое значение целевого использования преимуществ низового брожения дрожжей, который работает при температуре от 4 до 10 ° C. Эта температура была легко поддерживать в холодное время года в подвале и без использования холодильного оборудования. Сильный низового брожения пиво, которое варится не позднее, чем в начале апреля, и в наши дни называется пиво марта может храниться в течение нескольких месяцев. Иногда прибегают к запасов льда уже сделано в зимний период. Производство пиво верхового брожения (пшеницу, света, эль, портер), который бродит при температуре от 18 до 22 ° С, до шестнадцатого века был единственным технологии, которые более или менее владел пивоваров. До этого пиво не был предназначен для длительного хранения. Таким образом, ни производства, ни для хранения не требует специального охлаждения. Но что я мог сделать в какой-то Северной немецком или английском пивовара, если после плохой урожай в порядке, не было достаточного количества ячменя, и он имел дело только в пиво верхового брожения, из которых запасы для продажи, он не был там? Французский химик и микробиолог Луи Пастер в середине девятнадцатого века обнаружили, что брожение отвечают за микроскопических грибов дрожжей с одиночных клеток. Он также установил различие между дрожжи вызывают спиртовое брожение, дрожжи и нежелательные, приводящие к молочнокислого брожения. Датчанин Эмиль Кристиан Хангссен открыт в конце девятнадцатого века, многие из колоний дрожжей и был первым селекционером, что привело к постоянным качеством пива. В наши дни, пивовары имеют ряд разновидностей и дрожжей. Тем не менее, полагаясь только на собственные источники, не стоит. В Вайенштефан, в Берлине и в Дании есть дрожжи банки, резервы чистых культур дрожжей для пивоваренной промышленности в Европе. Таким образом, отдельные лаборатории пиво не должны бояться худшего - полное уничтожение всего существующего дрожжей. С помощью таких банков, не должны закрыть производство. 100 литров 1 гектолитр (1 HL) сусла вам нужно о пинту низового брожения дрожжей. Дрожжи возвышенности ферментации таким же количеством сусла вам необходимо наполовину. Во время брожения дрожжи около суток привести к образованию пены на поверхности резервуара или ферментации ферментационный танк с регулируемым давлением. Дрожжи размножаются сами по себе, а в конце процесса либо плавают на поверхности или оседать на дно. Готовых пивные дрожжи удаляют в 4 раза больше, чем это было сделано в сусло в начале процесса. Теоретически, пивоваренный завод может работать непрерывно с собственным дрожжей, но на практике, дрожжи не используется более чем в 15 раз, потому что со временем они вырождаются, что приводит к нежелательным результатам. Мудрее после 10 процессов по-новому культуры дрожжей. Пиво низкой ферментации дрожжей закончить свою работу через 7-10 дней. Вы можете использовать их, даже в качестве верхнего брожения дрожжей, которые быстрее - 3-4 дней, а затем всплывают на поверхность, где и удаляются. Большая часть пива перед розливом проходит через фильтр, состоящий в основном из кизельгур или кизельгур. Это означает, что эти сорта пива в конце следа не осталось от дрожжей, к которым они обязаны своим «огонь», то есть содержание алкоголя. В последнее время в Германии в очередной раз увеличил популярность пива, которые не были отфильтрованы, т.е. содержит дрожжи и, следовательно, облачно внешний вид. Особенно в виду, что остальные частицы дрожжей придают пиву дополнительные вкусовые нюансы.

 

Краткое описание процесса варения пива.

Наиболее важным этапом процесса пивоварения является затирание солода, варка основного пивоваренного сусла, брожение и созревание пива. Во-первых затираются солод, и наука - как это делается, как маленький должны быть частицы для определенного сорта пива. На первом солод должен состоять из крупных и мелких зерен, и пшеничную муку, и позвоночник должен оставаться практически нетронутым. Соотношение отдельных компонентов солода и воды, используемой определяет природу и качество сусла. Для каждого типа пива нужен свой процент. Потирая в ванной смешивают нарезанный солода и воды. Ферменты солода, который умер после сушки, снова оживают. Они преобразуют крахмал в солодовый сахар. Для усиления этого процесса, зерновой солод постепенно нагревают до 70 ° С, т.е. до температуры осахаривания. В то время как остальная часть крахмала превращается в солодовый сахар, растворить с другими растворимыми компонентами наземной солода в воде. Теперь все это масса перекачивается в НДС для очистки. Это большая сито, дно которого в то время закрыты. Здесь застряла солод оставить его на некоторое время, нерастворимые частицы, называемые зерна, осевших на дно. Благодаря остями, которые, как вы помните, остались нетронутыми, зерна не будет держаться вместе, и она действует как дополнительные экраны. Затем откроется экран, и через него просачивается прозрачное и светлое сусло. В зерно содержит много ценных компонентов, которые не растворяются, поэтому ослабить и промывают горячей водой. Так постепенно разбавляют плотный затор. Сусло перекачивают в рабочую НДС. Некоторые из меди чанах пивоваренного завода расположен напротив огромного окна, чтобы привлечь внимание и повысить свой имидж. В наши дни большинство чаны из нержавеющей стали, которая не хуже, чем медь, но дешевле и гораздо легче чистить. Готовить в НДС сусла доводят до кипения, а затем добавить хмель. Дозировка зависит от многих факторов: согласованность хмеля, качество воды и пива. Например, для esportnova пива хмеля, взятых в 2 раза меньше, чем для Pilsner пива. Например, принимающее решение остается пивовар, который, благодаря многолетнему опыту и собственной интуиции можно точно определить нужное количество хмеля. Сусло, т.е. солода и воды и хмеля варят от 1,5 до 2,5 часов. Так расстроены микробы и ферменты разрушаются до такой степени, что она не может вызывать химические изменения. В то же время выделяются ароматы хмеля, подключения со вкусом солода. При приготовлении можно точно определить, какие концентрации должны быть обязательно. В зависимости от предполагаемого содержания основного затора воды будет кипеть в большей или меньшей степени. Затем штамм бульон. Так как это невозможно, чтобы удалить все твердые частицы, сусло снова осесть и остыть. Теперь решить даже самый маленький вопрос. В соответствии с другим технологиям, осадок удаляют под действием центробежных сил. Перед сусло добавляется последний ингредиент - дрожжи, она должна охладить. Для верхового брожения пива нужен температуру между 18 и 22 ° С для низового брожения пива от 6 до 10 ° C. Новые методы ускоренного брожения пива низкого брожения позволяют температуру до 20 ° С, что снижает продолжительность брожения примерно в 2 раза. В брожения судов примерно через день, образованной толстый желтовато-белый слой пены является признаком того, что дрожжи работает, то есть, сахар солод превращается в спирт и диоксид углерода. Чем больше спирта образуется, тем сильнее уменьшает концентрацию экстракта в сусле, в среднем на 4%. Sharimara измеряется степенью ферментации пива. Процесс брожения может длиться до 10 дней. Затем дрожжи удаляют, несколько сортов пива, который остается небольшая доля дрожжей, за исключением. Молодой или «зеленый» пиво уже в принципе готов, но он должен быть в компост в течение нескольких недель или месяцев. Созревание происходит в больших контейнерах. Исключением является пиво, которое пшеницы разливается. Используется для созревания и хранения пива использовали деревянные бочки. В настоящее время (по крайней мере, в Германии) эти старые бочки выжили в нескольких пивоварен. Некоторые пивовары еще очень сознательно не отказываются деревянные бочки. Танины и вкусовые вещества дубовых бочках влияет на характер хранящейся пива. Но для многих людей, не менее важном частном деревенском атмосфера, созданная этими старыми бочками. Будь то Золотой свет или пряный темное пиво наливают из бочек кажется вкуснее вылил из блестящих стальных контейнерах. Когда вторичное брожение и созревание пива важными являются: поддержание низкой температуры (около 0 ° С или ниже) и постоянным давлением. Для этой цели контейнеры используются Дворце спорта, которые постоянно сохранять пиво под тем же давлением. Они выпуклые алюминиевые бочки, чтобы выдержать давление углекислого газа, который полон вкусной содержания, которые используются для хранения пива в некоторых пабах и в наши дни. Тем не менее, они все чаще заменяются цилиндрические контейнеры с встроенным устройством для заполнения. Кроме того, избыток диоксида углерода образуется в процессе брожения и сопряжения с пивом, постепенно исчезает. После созревания пиво фильтровали раз (для вышеупомянутых разновидностей, кроме) и залить в танковых, бочки, бутылки или банки. Низового брожения пиво сразу же помещают в холодное место. Брожения пиво-первых, около недели храниться в бутылках в теплом месте, для того, чтобы выполнить процесс так называемой бутылки ферментации. Тогда это пиво в течение нескольких недель, хранящихся в прохладном месте.